探尋發(fā)酵食品營養(yǎng)價(jià)值，揭秘日本人長壽秘訣

　　*衛(wèi)生組織2009年5月21日發(fā)布的《2009年*衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》顯示，2007年日本人平均壽命為83歲，繼續(xù)位居**。據(jù)日本共同社報(bào)道，按性別分，日本女性人均壽命為86歲，居**；而男性為79歲，位居*第三。目前日本人有23%是65歲以上的老人，預(yù)期2050年將升至40%。我們不禁要問，什么是日本人長壽的秘訣？這個(gè)答案可能要涵蓋很多方面，例如日本總體富足的生活水平，良好的作息模式以及嚴(yán)防“病從口入”的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和養(yǎng)老政策等。

　　單就飲食習(xí)慣這一項(xiàng)來說，據(jù)日本讓你研究機(jī)構(gòu)的研究表明，日本人之所以長壽，主要是常年累月的進(jìn)食諸如味增湯、泡菜以及黃豆發(fā)酵而成的納豆等發(fā)酵食品。他們還宣稱，發(fā)酵食品的功效可與藥品相媲美。并且建議現(xiàn)代人每天攝入一種發(fā)酵食品以維持健康和長壽。

那么，發(fā)酵食品到底有何營養(yǎng)價(jià)值可以使日本研究機(jī)構(gòu)如此推崇？發(fā)酵食品是農(nóng)副產(chǎn)品利用微生物發(fā)酵加工而成的，也就是利用微生物的分解和合成代謝，產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，變成美味的食品。發(fā)酵食品已有幾千年的歷史，在任何地方都有很多種發(fā)酵食品，比如我們?nèi)粘Ｋ�吃的饅頭、面包、花卷等，就是*常見的發(fā)酵食品。它們相較于餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。其原因就在于所使用的酵母。

研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，讓其變得更松軟，還大大地增加了營養(yǎng)價(jià)值。酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍。酵母還是很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有解毒作用。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

毋庸置疑，發(fā)酵食品對人體健康有著諸多益處。正因如此，人們對發(fā)酵食品以及與其相關(guān)的領(lǐng)域進(jìn)行著不斷的探索和研究。作為服務(wù)我國發(fā)酵行業(yè)的“2014上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會”，專門為從事發(fā)酵領(lǐng)域的企業(yè)提供彼此溝通交流的平臺，并展示發(fā)酵行業(yè)的新設(shè)備、新成果。

　　據(jù)悉，“2014上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展”將于2014年12月3日-5日在上海光大會展中心隆重舉行。該展會由*生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦、上海信世展覽服務(wù)有限公司承辦。作為生物發(fā)酵領(lǐng)域*權(quán)威的行業(yè)展會，此次展會云集了眾多實(shí)力強(qiáng)大的供應(yīng)商展示生物發(fā)酵相關(guān)產(chǎn)品及技術(shù)設(shè)備，提供*新的技術(shù)與服務(wù)。此次展會另設(shè)酶制劑、氨基酸、淀粉、淀粉糖、衛(wèi)生級流體設(shè)備、蒸發(fā)結(jié)晶設(shè)備、發(fā)酵濃縮提取設(shè)備等多個(gè)特色專題展。

　　組織方憑借多年豐富的展會經(jīng)驗(yàn)將開展強(qiáng)大的組織宣傳工作，屆時(shí)將邀請食品、飲料、醫(yī)藥、飼料、生物發(fā)酵、糖果、釀酒、乳制品、糕點(diǎn)、保健品、功能性食品、食品添加劑、食品配料、方便食品和半成品、奶類食品、休閑食品、罐頭、肉類制品、食醋、糧油加工、冰淇淋和甜點(diǎn)、面食加工、化妝品、日化、造紙、皮革、洗滌、紡織、涂料化學(xué)試劑等行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)代表、工程技術(shù)人員及國內(nèi)外貿(mào)易組織、研究所和大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)相關(guān)*學(xué)者參加此次展會。