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● 贈送進(jìn)料斗一個 ● 贈送扳手工具一把 ● 贈送專業(yè)配方工藝資料 ● 贈送制作工藝光盤一套 |
● 贈送貝殼、銀耳酥、五星酥、貓 耳酥、空心面、羅絲面、鉿鉿面 鍋巴、燈籠、海螺、花生型、大 小空心管模具選2-4套 |
30型食品膨化機(jī)1350元 隨機(jī)贈4套模具 貨號02030301
60型食品膨化機(jī)1650元 隨機(jī)贈3套模具 貨號02300302
100型食品膨化機(jī)1800元 隨機(jī)贈2套模具 貨號02300303
30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時)
60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時)
100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時)
以上均不含電機(jī),另購模具30型每套加50元,60型每套加80元,100型每套加150元.
本系列機(jī)器生產(chǎn):貝殼酥,銀耳酥,比薩卷制作-現(xiàn)場拍攝,光盤截圖
下為本機(jī)制品圖,螺絲面。貓兒朵 貝殼酥。海螺等
原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
1、 原輔料預(yù)處理:將面粉稱好過篩去雜,按一定比例稱好鹽、堿和水(水溫20℃左右)把鹽、堿同時放水?dāng)嚢,攪到全部溶解后,倒入面粉中?BR> 2、 將配制好的面粉攪拌熟化,攪拌與機(jī)上操作時,室內(nèi)溫度保持10℃以上,攪拌20分鐘(面溫20--30℃)至面團(tuán)狀,使面粉充分吸水,(有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò),放置10分鐘,保持面溫20--30℃然后上機(jī)。注明:攪拌過程中,如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織,貝殼出現(xiàn)不酥。反之,若堿、鹽溫度過高,攪拌溫度高,則面團(tuán)面筋老化,面團(tuán)過早熟化,也會出現(xiàn)上述情況,因此,必須按要求操作。
3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中,面料在反復(fù)的輥軋過程中,被制作成型后,送入油鍋。
4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)(油溫保持在180℃左右)炸1分鐘后取出,涼干、包裝、入庫。說明:用油*好用榨油(或植物油與豬油以1比1的比例混合油),料未下鍋前油溫*高200℃,料下鍋后油*低170℃。
二、 技術(shù)參數(shù)
規(guī)格 |
生產(chǎn)效率 |
配用動力 |
三角帶型號 |
外形尺寸 |
總重量 |
MST—30型 |
15—30kg/h |
1.5—2.2kw(單相) |
1020—1100B型 |
500×470×780 |
90kg |
MST—60型 |
30—60kg/h |
3kw三相或3kw單相 |
1020—1100B型 |
700×480×900 |
120kg |
MST—100型 |
60—80kg/h |
3—4kw(三相) |
950—1000B型 |
710×480×910 |
150kg |
三、 產(chǎn)品配方及原料要求
1.原輔料:
面粉:標(biāo)粉(80粉)*好用精粉
鹽:食用鹽 堿:食用堿 水:食用水
2.配方比例:
面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量
3.原材料要求:
(1) 面粉屬硬質(zhì),蛋白質(zhì)含量(面筋)24—27%的冬小麥加工的富強粉(精粉),若面筋含量達(dá)不到20%以上的面粉,應(yīng)適當(dāng)加些食用膠,用量:100斤面粉加膠1—5%,從而增強面筋網(wǎng)絡(luò)。
食用明膠:食用時,將食用明膠1份加4份水,浸泡24小時,用熱水(溫度35℃--40℃)攪拌均勻,既可使用。
。2) 鹽的性質(zhì):在常溫下是一般晶體,易溶于熱水。
。3) 堿的性能:白色不透明固體狀,易溶熱水,起蓬松作用。
。4) 食用纖維素:在食用化工商店購買。
風(fēng)