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● 贈送進(jìn)料斗一個 ● 贈送扳手工具一把 ● 贈送專業(yè)配方工藝資料 ● 贈送制作工藝光盤一套 |
● 贈送貝殼、銀耳酥、五星酥、貓 耳酥、空心面、羅絲面、鉿鉿面 鍋巴、燈籠、海螺、花生型、大 小空心管模具選2-4套 |
30型食品膨化機(jī)1350元 隨機(jī)贈4套模具 貨號02030301
60型食品膨化機(jī)1650元 隨機(jī)贈3套模具 貨號02300302
100型食品膨化機(jī)1800元 隨機(jī)贈2套模具 貨號02300303
30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時)
60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時)
100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時)
以上均不含電機(jī),另購模具30型每套加50元，60型每套加80元，100型每套加150元.
本系列機(jī)器生產(chǎn)：貝殼酥,銀耳酥,比薩卷制作-現(xiàn)場拍攝,光盤截圖
下為本機(jī)制品圖，螺絲面。貓兒朵 貝殼酥。海螺等
原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
1、 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時放水?dāng)嚢�，攪到全部溶解后，倒入面粉中�?BR> 2、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。
4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油*好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫*高200℃，料下鍋后油*低170℃。
二、 技術(shù)參數(shù)
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規(guī)格 |
生產(chǎn)效率 |
配用動力 |
三角帶型號 |
外形尺寸 |
總重量 |
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MST—30型 |
15—30kg/h |
1.5—2.2kw(單相) |
1020—1100B型 |
500×470×780 |
90kg |
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MST—60型 |
30—60kg/h |
3kw三相或3kw單相 |
1020—1100B型 |
700×480×900 |
120kg |
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MST—100型 |
60—80kg/h |
3—4kw(三相) |
950—1000B型 |
710×480×910 |
150kg |
三、 產(chǎn)品配方及原料要求
1．原輔料：
面粉：標(biāo)粉（80粉）*好用精粉
鹽：食用鹽 堿：食用堿 水：食用水
2．配方比例：
面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量
3．原材料要求：
�。�1） 面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27%的冬小麥加工的富強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20%以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠，用量：100斤面粉加膠1—5%，從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。
食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。
（2） 鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。
（3） 堿的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。
�。�4） 食用纖維素：在食用化工商店購買。
風(fēng)
