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微波盒飯殺菌設(shè)備主要用于各種熟食的殺菌,食品受到微波能的輻射而被加熱。其原理、微波能就是高頻振蕩產(chǎn)生了熱能,它能穿透食品內(nèi)部在較短時(shí)間內(nèi)將食品溫度升高,與此同時(shí)還能將食品中的有害細(xì)菌同時(shí)殺死,保留食品中的營養(yǎng)成份和保持傳統(tǒng)風(fēng)味,延長食品的保值期,對提高產(chǎn)品質(zhì)量均有顯著效果。因此微波能技術(shù)的應(yīng)用更加顯示出它的重要性。微波能的特殊功能在極短時(shí)間加熱食品,并能獲得殺菌消毒的溫度,將食品中的大腸桿菌殺死。當(dāng)食品加熱溫度得到80--90℃,保持溫度只需2--3分鐘,細(xì)菌的菌總數(shù)大為降低,超于傳統(tǒng)加熱方法。
威雅斯公司生產(chǎn)的盒飯殺菌設(shè)備有隧道連續(xù)式和轉(zhuǎn)爐式兩種,兩種設(shè)備對盒飯等熟食品的回溫、殺菌效果一樣,但產(chǎn)量和使用方法有所不同。
快餐殺菌設(shè)備是一種低溫快速殺菌設(shè)備,經(jīng)微波處理過的盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌能使其保持原物品的營養(yǎng)成份。由本設(shè)備處理過的冷鏈盒式快餐無任何污染、潔凈衛(wèi)生、消毒滅菌速度快,加熱均勻性好等特點(diǎn)。