1:用途和適用范圍

豆制品生產(chǎn)中煮漿的目的是使大豆蛋白質(zhì)熱變性，為點(diǎn)漿凝固創(chuàng)造條件，同時(shí)達(dá)到滅菌和去除豆腥味的目的。煮漿設(shè)備采用大桶敞開(kāi)式煮漿，利于觀察控制煮漿過(guò)程，保證煮漿效果。

2:工作原理

每個(gè)鍋的下部開(kāi)有出漿口。每個(gè)鍋內(nèi)都有蒸汽管，煮漿時(shí)由不銹鋼奶泵把豆?jié){泵入鍋內(nèi)，當(dāng)漿滿(mǎn)鍋2/3時(shí)，開(kāi)始加溫，鍋內(nèi)有溫度感應(yīng)裝置測(cè)定豆?jié){溫度，當(dāng)豆?jié){沸騰使時(shí)（≥98℃），從而達(dá)到煮漿目的。煮漿鍋的進(jìn)漿、出漿都利用電動(dòng)開(kāi)關(guān)控制，操作簡(jiǎn)單、安全可靠。

3:主要結(jié)構(gòu)

煮漿鍋是由鍋體、連接管、閥門(mén)、蒸汽管、支架、組成。鍋體是用不銹鋼材料，按壓力容器標(biāo)準(zhǔn)焊接。連續(xù)管、節(jié)門(mén)、支架均由不銹鋼材料制作。

4:使用與維修

（1）煮漿鍋在工作時(shí)應(yīng)先開(kāi)奶泵，使鍋內(nèi)充滿(mǎn)豆?jié){（滿(mǎn)2/3為宜），然后再打開(kāi)蒸汽節(jié)門(mén)，同時(shí)停止送漿，當(dāng)罐內(nèi)的豆?jié){沸騰時(shí)，關(guān)閉蒸汽節(jié)門(mén)；五至*鐘后，再次打開(kāi)蒸汽節(jié)門(mén)進(jìn)行二次燒漿，如此可提高豆?jié){出品率和產(chǎn)品口感；

（2）當(dāng)煮漿結(jié)束停止使用時(shí)，先關(guān)掉蒸汽節(jié)門(mén)，把鍋內(nèi)熟漿放凈，并放入涼水后再開(kāi)始清理。