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1:用途和適用范圍
豆制品生產(chǎn)中煮漿的目的是使大豆蛋白質(zhì)熱變性,為點(diǎn)漿凝固創(chuàng)造條件,同時(shí)達(dá)到滅菌和去除豆腥味的目的。煮漿設(shè)備采用大桶敞開式煮漿,利于觀察控制煮漿過程,保證煮漿效果。
2:工作原理
每個(gè)鍋的下部開有出漿口。每個(gè)鍋內(nèi)都有蒸汽管,煮漿時(shí)由不銹鋼奶泵把豆?jié){泵入鍋內(nèi),當(dāng)漿滿鍋2/3時(shí),開始加溫,鍋內(nèi)有溫度感應(yīng)裝置測(cè)定豆?jié){溫度,當(dāng)豆?jié){沸騰使時(shí)(≥98℃),從而達(dá)到煮漿目的。煮漿鍋的進(jìn)漿、出漿都利用電動(dòng)開關(guān)控制,操作簡(jiǎn)單、安全可靠。
3:主要結(jié)構(gòu)
煮漿鍋是由鍋體、連接管、閥門、蒸汽管、支架、組成。鍋體是用不銹鋼材料,按壓力容器標(biāo)準(zhǔn)焊接。連續(xù)管、節(jié)門、支架均由不銹鋼材料制作。
4:使用與維修
(1)煮漿鍋在工作時(shí)應(yīng)先開奶泵,使鍋內(nèi)充滿豆?jié){(滿2/3為宜),然后再打開蒸汽節(jié)門,同時(shí)停止送漿,當(dāng)罐內(nèi)的豆?jié){沸騰時(shí),關(guān)閉蒸汽節(jié)門;五至*鐘后,再次打開蒸汽節(jié)門進(jìn)行二次燒漿,如此可提高豆?jié){出品率和產(chǎn)品口感;
(2)當(dāng)煮漿結(jié)束停止使用時(shí),先關(guān)掉蒸汽節(jié)門,把鍋內(nèi)熟漿放凈,并放入涼水后再開始清理。