將果蔬置于氣密容器內(nèi)，減壓到5.0mmHg柱(667Pa)左右，以降低不的沸點(diǎn)，使水份從果蔬中迅速蒸發(fā)，通過(guò)奪取果蔬的汽化潛熱，達(dá)到迅速、均勻降低品溫的目的。

真空預(yù)冷機(jī)已在果蔬、鮮花等的保鮮貯運(yùn)和出口中發(fā)揮了顯著的作用。  

真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn)：
1、可在田間、果園就地處理，能于采的*時(shí)間消除農(nóng)產(chǎn)品的“田間熱”。
2、預(yù)冷時(shí)間短（15—30分鐘）而且均勻，可以迅速降低“呼吸熱”。
3、真空預(yù)冷處于理干凈、衛(wèi)生，能抑制或殺死昆蟲及有害微生物，從而降低農(nóng)產(chǎn)品的腐爛率。