水粉混合器工作原理： 
　　離心式高速乳化頭在工作時(shí)可產(chǎn)生巨大的旋轉(zhuǎn)吸力，將轉(zhuǎn)子正上方的物料旋轉(zhuǎn)著吸下，然后高速拋向定子，經(jīng)過轉(zhuǎn)定子間的高速剪切、碰撞、粉碎后，物料匯集至出口而噴出。同時(shí)罐底防渦流擋板將旋轉(zhuǎn)力轉(zhuǎn)化為上下翻騰力，從而使罐內(nèi)物料混合均勻，防止粉料在液面堆積聚團(tuán)，而達(dá)到水合乳化的目的。 
　　 
　　水粉混合器設(shè)備性能和技術(shù)特點(diǎn)： 
　　1、本系統(tǒng)由料液混合泵、冷熱缸、雙聯(lián)過濾器、機(jī)架以及連接管件有機(jī)組成。同時(shí)發(fā)揮溶解、加熱（或冷卻）和過濾三種作用，速度快、效率高，是食品飲料生產(chǎn)*設(shè)備。 
　　2、設(shè)備全部采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制造，三層保溫可配電加熱或蒸汽加熱系統(tǒng)。有開啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)。采用國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，高速剪切物料，并產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠在常溫水（25　°　C）狀態(tài)下化成均勻溶解膠體。 
　　3、用本設(shè)備的高剪切和強(qiáng)力攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。