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多功能不銹鋼貝殼機(jī) 貝殼酥機(jī)工藝過(guò)程:
工藝流程:配料…攪拌熟化…成型…油炸…調(diào)味…冷卻…包裝…成品。
1、配料:將面粉稱(chēng)好過(guò)篩去雜,按一定比例稱(chēng)好鹽、貝殼酥膨松劑、貝殼酥酥脆劑和溫水(水溫20-30℃)。將膨松劑、酥脆劑撒入干面粉中拌勻。把鹽放入溫水中溶解,然后倒入面粉中。
2、攪拌:將配制好的面粉攪拌熟化,攪拌與上機(jī)操作時(shí),室內(nèi)溫度保持10℃以上,攪拌20分鐘(面溫20--30℃)至面團(tuán)狀,使面粉充分吸水,(有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò),放置10分鐘,保持面溫20--30℃然后上機(jī)。
注意:攪拌過(guò)程中,如水溶液及攪拌溫度過(guò)低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織,貝殼出現(xiàn)不酥。反之,若水溶液溫度過(guò)高,攪拌溫度高,則面團(tuán)面筋老化,面團(tuán)過(guò)早熟化,也會(huì)出現(xiàn)上述情況,因此,對(duì)于水溫要用溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量,并控制面團(tuán)的溫度。
3、成型:將攪拌的面料送入多功能食品機(jī)中,面料在反復(fù)的輥軋過(guò)程中,被制作成型。
4、油炸:將定型的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)(油溫保持在180℃左右)炸1-3分鐘后(炸至色澤金黃、口感酥脆為準(zhǔn))撈出。說(shuō)明:*好采用色拉油,貝殼酥未下鍋前油溫*高200℃,貝殼酥下鍋后油*低170℃。
5.調(diào)味:趁熱放入調(diào)味攪拌機(jī),邊攪拌邊撒入調(diào)味品(辣椒粉、味精、醬油、白糖等依據(jù)客戶(hù)要求添加)。
6.包裝:用風(fēng)扇吹風(fēng)降溫徹底(否則,容易返潮)、包裝、入庫(kù)。
多功能不銹鋼貝殼機(jī) 貝殼酥機(jī)主要用途:使用本機(jī)即可瞬間生產(chǎn)出:貝殼酥、貓耳朵,銀耳酥、鍋巴,燈籠、五角星酥、花生型,龍卷、海螺等多種不同形狀的美味仿真小食品.
同時(shí)可生產(chǎn)空心面,螺絲面,通心粉,銀耳面,拉面,蔬菜面等系列面食.