湯圓面皮真空和面機(jī)，速凍湯圓使用真空和面機(jī)，破損率低。千秋湯圓真空和面機(jī)采用全自動控制，無級變速，面皮效果好，速凍后破損率低，是替代傳統(tǒng)和面機(jī)，降低食品凝膠使用量的新型設(shè)備。

速凍湯圓的原材料主要就是糯米粉。糯米粉本身吸水性、保水性較差, 加水量過大, 游離水多, 速凍過程中易塌架, 導(dǎo)致開裂率上升; 加水量過小, 粉團(tuán)松散, 粉間親和力不足, 在凍結(jié)過程中水分散失過快而導(dǎo)致干裂.制作湯圓時加人品質(zhì)改良劑, 如乳化劑, 其能起到一定的乳化穩(wěn)定效果, 減少游離水, 保證在凍結(jié)過程冰晶細(xì)小, 使內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩, 無孔洞, 形狀保持完好。如果同時使用真空和面機(jī)，那么速凍湯圓的品質(zhì)則是更上一層樓。

千秋真空和面機(jī)操作規(guī)程：

1、使用前檢查電器連接正確，確保不漏電，液壓油路暢通，真空泵等各部件正常。

2、將面箱清洗干凈，嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定的和面量加面，不得超量，面水比例調(diào)配好。

3、合上面箱蓋，然后開始抽真空，真空標(biāo)的指針一般為0.06-0.08為*佳。

4、設(shè)定好和面時間、正反轉(zhuǎn)時間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。

5、工作完成后，使用翻箱功能，可以實現(xiàn)自動出面。

6、每班工作完成后，將油水分離器中的水閥打開，放掉里面的水蒸氣。