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魚、蝦類休閑食品是近期市場上新興的一種休閑食品,是將河中或海中的小魚小蝦,利用低溫真空油炸工藝加工而成,就是采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù),在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥,獲取含水量很低的小魚、小蝦脆,含油率低,脆而不膩,保存了小魚本身原有的形、色、香、味,并富含維生素、蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 讓水產(chǎn)類產(chǎn)品可以隨時(shí)隨地成為開袋即食的休閑美食。
我國水產(chǎn)品資源很豐富,無論是淡水魚還是海產(chǎn)品,都有很大的資源,將這些水資源合理利用,將是創(chuàng)匯的一條新路,目前國內(nèi)已經(jīng)有好多企業(yè)已已經(jīng)開始開發(fā)資源,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯。水產(chǎn)品也成為了一種新興的休閑食品,是走親訪友的健康食品。這種水產(chǎn)美食攜帶方便,口感*,是創(chuàng)匯的極好產(chǎn)品。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
目前我公司有100kg/次和300kg/次投料的,每次時(shí)間大約30-60min。另有實(shí)驗(yàn)用的微型真空油炸機(jī),適合食品學(xué)院及一些食品廠家研發(fā)新產(chǎn)品項(xiàng)目用。