真空速冷原理

食品真空冷卻技術(shù)是通過抽真空降壓達到降低食物中水份沸點的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時吸收自身熱量，實現(xiàn)食品中心和表面溫度同時迅速冷卻的目的,使熟食品快速脫離25-55℃細菌高速繁殖帶或讓生鮮果蔬降到1度，從而使葷蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制調(diào)味品及果醬、豆制品、餡料、速凍食品、烘焙食品和生鮮果蔬的保鮮期大幅延長。

由于熟食品蛋白已經(jīng)變性和生鮮產(chǎn)品不同，不受冰晶帶影響，因此國際上形成了熟食品冷卻新模式：真空冷卻+冷庫冷卻    其顯著特點為：

1、  采用真空冷卻，產(chǎn)品的細菌總數(shù)在貯存同期比自然冷卻產(chǎn)品低一個數(shù)量級

2、 降溫速度快（食品中心溫度從100℃降至10℃以下僅需約30分鐘，傳統(tǒng)冷庫冷卻在6-10小時以上）

3、 降溫均勻（食品中心溫度與表面溫度同時降溫，整體溫降均勻性好）

4、 堆碼要求低（真空冷卻對食品包裝與碼放要求低）

5、 無空氣污染（真空冷卻，無冷風循環(huán)，無二次污染）

6、 占地小，有利于產(chǎn)品周轉(zhuǎn)（每天10噸的加工能力占地僅3平方）

7、 運行費用低（每冷卻200公斤，耗水僅0.2噸，耗電僅5度）

8、 清潔方便（冷卻空間均為光滑表面，清潔簡單）

9、 工藝方便，把高溫產(chǎn)品放入盤盆等容器，再置入小推車中推進真空速冷機箱內(nèi)，約15-35分鐘速冷至目標溫度后推出，再放入第二批推車

10、   對已經(jīng)使用隧道式速凍機的可用真空冷卻機取代預冷間

11、   功率：冷卻到10度以下低溫機，每次容量為100kg、200kg、400kg的實耗功率分別是6kw、11kw、18kw；常溫功率只有三分之一或一半。