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溫州威迪特機(jī)械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品:飲料生產(chǎn)線系列,飲料生產(chǎn)設(shè)備系列,飲料殺菌設(shè)備系列,生物制藥設(shè)備系列,灌裝
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產(chǎn)品展示
產(chǎn)品名稱: 發(fā)酵型乳酸菌飲料生產(chǎn)線
產(chǎn)品編號:
產(chǎn)品商標(biāo):
產(chǎn)品規(guī)格:
參考價(jià)格: 面議
更新日期: 2016/1/8 13:21:17
被閱次數(shù): 1417次
詳細(xì)說明
發(fā)酵型乳酸菌飲料生產(chǎn)線以鮮牛奶為原料通過合理添加脫脂粉、檸檬酸、砂糖、羥甲基纖維素等,采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成,其工藝過程為:鮮奶收購、冷卻貯存、凈乳、均質(zhì)、殺菌、貯乳、菌種添加、發(fā)酵、攪拌、灌裝、入庫、檢驗(yàn)、出廠等,經(jīng)過該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,易促進(jìn)消化吸收。
傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動(dòng)物蛋白相比,我國植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補(bǔ)作用。以植物蛋白代替動(dòng)物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場前景。 本研究旨在以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為蛋白原料開發(fā)一種植物蛋白發(fā)酵飲料。根據(jù)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和感官指標(biāo),研究不同工藝條件對桃乳酸菌發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響,優(yōu)化工藝條件,并檢測*優(yōu)工藝制備的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的抗氧化活性。主要結(jié)果如下: 1、核桃乳發(fā)酵原液的制備:打漿前核桃粕于95℃水中熱燙4min后核桃乳的感官狀態(tài)*佳;核桃粕打漿料水比為1:10時(shí),核桃乳的感官狀態(tài)*佳;80℃下核桃蛋白質(zhì)溶出率*高,為*佳打漿溫度。 2、菌種的馴化:乳酸菌經(jīng)漸進(jìn)馴化法馴化培養(yǎng)后,在純核桃乳中的產(chǎn)酸能力和生長情況都得到了改善。馴化至第9代時(shí),產(chǎn)酸量達(dá)到69°T,比馴化前提高了50%活菌數(shù)達(dá)到2.9×107個(gè)/mL,比馴化前約提高17倍。 3、核桃乳的穩(wěn)定性研究:65℃,25min的殺菌條件下,核桃乳的風(fēng)味和顏色都比較適宜,穩(wěn)定性較高,為*佳的殺菌條件;與CMC-Na、卡拉膠相比蔗糖酯對核桃乳具有穩(wěn)定作用,適宜添加量為0.3%。 4、發(fā)酵工藝的研究:以酸度和乳酸菌活菌數(shù)為指標(biāo)綜合考慮感官狀態(tài),研究接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、蔗糖添加量4個(gè)因素對發(fā)酵核桃乳品質(zhì)的影響,并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化,得到優(yōu)化工藝:接種量3%,發(fā)酵溫度37℃,發(fā)酵時(shí)間10h,蔗糖添加量5%。 5、抗氧化活性研究:*優(yōu)工藝下得到的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料(C=0.988g/mL)具有明顯的抗氧化活性,且抗氧化能力與其稀釋濃度呈線性關(guān)系,DPPH清除率、OH·清除率和總抗氧化能力分別相當(dāng)于濃度為0.463mg/mL、6.32mg/mL和0.212mg/mL的抗壞血酸溶液。
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