大家都知道滾揉機是主要作用于肉制品的設(shè)備，但是對于它帶來的實際作用大家了解嗎？

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代西式肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。下面詳細(xì)為大家介紹這個加工過程的實際作用。

破壞肉組織結(jié)構(gòu)：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于食品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透：只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅硬，鹽水很難達(dá)到均勻滲透，而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了；加速蛋白質(zhì)提�。簼L揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因為肌肉纖維中的蛋白質(zhì)具有很強的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實際上只有極少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來。

滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用。滾揉機的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率。選購合適的滾揉機是食品加工企業(yè)提高效率的基礎(chǔ)，滾揉機由多部分組成，我廠生產(chǎn)的滾揉機全部采用304的不銹鋼制作而成，生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生金屬銹污染，而且耐腐蝕。滾揉機有比較好的操作系統(tǒng)，內(nèi)料在滾筒內(nèi)翻動的時候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。我廠生產(chǎn)的滾揉機具有肺呼吸功能。采用了比較合格的制造技術(shù)和材料。具有變頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的優(yōu)點。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)摩擦。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾揉時間，提高了效率。

滾揉機的操作過程中很有可能因為工作人員的不熟練或者其他一些外界因素造成技術(shù)上的失誤，造成滾揉過度或滾揉不足，會帶來哪些影響呢？滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白就會出來過多，并在肉塊與肉塊之間形成黃色的蛋白膿，也就是變質(zhì)的蛋白質(zhì)，嚴(yán)重影響食物的整體色澤，使肉塊的粘結(jié)性、保水性都變差；滾揉時間太短，造成肉塊內(nèi)部肌肉未達(dá)到松弛狀態(tài)，鹽水不被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，使得肉塊里外顏色都不均勻，結(jié)構(gòu)也不一致，粘合性、保水性以及切片性都變得極差。

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