真空預(yù)冷機

通過抽真空，降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物從表面到心部，水分沸點降低至沸騰蒸發(fā)，從而吸收待冷物自身熱量而快速降溫。

（冷卻槽內(nèi)置于真空狀態(tài)，利用氣化熱，使食物在短時間內(nèi)冷卻的方法。）

適用于：

熟食類：高溫蒸煮炒炸以及烘焙（熟肉制品，快餐，包子，水餃等）

果蔬類：生鮮蔬菜，水果，鮮切花。

家禽類

水產(chǎn)鮮品設(shè)備特點：

1，提高安全性，有效防止食物中毒。

冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻，避免了產(chǎn)品變質(zhì)問題，沒有細菌污染。

冷卻后通過除菌過濾器為真空槽內(nèi)提供安全衛(wèi)生的空氣。

幾分鐘內(nèi)通過細菌活躍的60~30℃溫度帶，直到低溫冷卻控制細菌的繁殖，防止食物中毒。延長貯藏期，保證食品營養(yǎng)，衛(wèi)生，鮮度，避免使用防腐劑。

2，提高口感。

食物在加熱烹飪后，立即冷卻，能夠保持食物的鮮美。（色澤，味覺，賣相）

真空浸漬原理，可以使產(chǎn)品因外部失水而濃縮的湯汁，調(diào)味料均勻的進入到產(chǎn)品內(nèi)部中去，熟食冷卻使食物更入味。

油炸食品冷卻保持外衣的完整。

米飯冷卻結(jié)束時，真空缸內(nèi)急速回到大氣壓下，正常壓力會擠壓米飯，使之僵硬。XZD系列設(shè)備自帶減緩恢復(fù)大氣壓的緩壓功能，米飯更柔軟，口感好。

3，冷卻時間短。

熟食品從90~常溫只需5~15分鐘，10度以下需10~20分鐘。（*終溫度4~15度）

按需要改變冷卻溫度，可方便的通過調(diào)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

4，冷卻均勻。

真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)，保證冷卻后外部和內(nèi)部溫度一樣。

（產(chǎn)品冷卻溫度取決于真空冷卻箱內(nèi)的真空度，而真空冷卻箱內(nèi)的真空度壓值相等，所以冷卻出來的產(chǎn)品內(nèi)外均勻，口感不變。）

5，提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化。

6，占地面積小，運行時不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。無需保養(yǎng)。

7，全自動控制系統(tǒng)，操作簡單。

8，設(shè)備運行費用低，節(jié)省能源。