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真空預冷機
通過抽真空,降低待冷卻物的環(huán)境壓力,使待冷卻物從表面到心部,水分沸點降低至沸騰蒸發(fā),從而吸收待冷物自身熱量而快速降溫。
(冷卻槽內置于真空狀態(tài),利用氣化熱,使食物在短時間內冷卻的方法。)
適用于:
熟食類:高溫蒸煮炒炸以及烘焙(熟肉制品,快餐,包子,水餃等)
果蔬類:生鮮蔬菜,水果,鮮切花。
家禽類
水產鮮品設備特點:
1,提高安全性,有效防止食物中毒。
冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻,避免了產品變質問題,沒有細菌污染。
冷卻后通過除菌過濾器為真空槽內提供安全衛(wèi)生的空氣。
幾分鐘內通過細菌活躍的60~30℃溫度帶,直到低溫冷卻控制細菌的繁殖,防止食物中毒。延長貯藏期,保證食品營養(yǎng),衛(wèi)生,鮮度,避免使用防腐劑。
2,提高口感。
食物在加熱烹飪后,立即冷卻,能夠保持食物的鮮美。(色澤,味覺,賣相)
真空浸漬原理,可以使產品因外部失水而濃縮的湯汁,調味料均勻的進入到產品內部中去,熟食冷卻使食物更入味。
油炸食品冷卻保持外衣的完整。
米飯冷卻結束時,真空缸內急速回到大氣壓下,正常壓力會擠壓米飯,使之僵硬。XZD系列設備自帶減緩恢復大氣壓的緩壓功能,米飯更柔軟,口感好。
3,冷卻時間短。
熟食品從90~常溫只需5~15分鐘,10度以下需10~20分鐘。(*終溫度4~15度)
按需要改變冷卻溫度,可方便的通過調真空度,得到熟食品冷卻所需的溫度。
4,冷卻均勻。
真空槽內食品的各部分溫度,一直保持均勻下降狀態(tài),保證冷卻后外部和內部溫度一樣。
(產品冷卻溫度取決于真空冷卻箱內的真空度,而真空冷卻箱內的真空度壓值相等,所以冷卻出來的產品內外均勻,口感不變。)
5,提高熟食品質量,防止高溫下的食品氧化。
6,占地面積小,運行時不產生任何污染,可直接裝置在熟食品生產現(xiàn)場。無需保養(yǎng)。
7,全自動控制系統(tǒng),操作簡單。
8,設備運行費用低,節(jié)省能源。