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滾揉機是利用機械式滾筒原理,讓被腌制的肉互相摩擦,加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度,從而起到加速腌制的作用,同時,采用滾揉技術(shù)達到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序,然肉質(zhì)在常規(guī)的滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì),因此滾揉的時間需要控制的*好。贛云真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型滾揉機的缺點而進行科學(xué)的設(shè)計,真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量,在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間,使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速復(fù)制性
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