里脊肉真空滾揉機腌漬肉里面添加調味料，醬油，鹽，蔥花，姜絲，甚至有的蒜香味的還要添加蒜末，把這些調料和肉一起放到滾筒中，關閉滾揉機的蓋子，然后把蓋子上的球閥打開，保證滾筒和真空泵的管道是相通的，然后打開電控箱的開關，和真空旋鈕，在這之前要先設定好滾揉的工作時間，一個是總時間是多少，滾揉機型號一個是滾揉時間是多少，另一個是間歇時間，這個間歇時間就是一次滾揉工作結束后的休息時間。