多功能真空預冷機、多功能真空制冷機可用于蔬菜、水果、樹莓、熟食，比如熟的牛，羊肉、預制的盒飯、米飯等。在規(guī)模化生產(chǎn)出來以后需要快速保鮮，冷藏。這個時候真空預冷機就可以快速在10-25分鐘內(nèi)把做好的熟食冷卻下來，并且把熟食放進真空制冷箱的過程中，真空環(huán)境下殺菌的效果百分百突顯出來了。可以達到0-5攝氏度。這個溫度再進保鮮或冷藏室，就可以保證了食品的干凈，衛(wèi)生，無菌害等優(yōu)勢。

真空預冷的基本原理：在正常大氣壓下，水在100℃蒸發(fā)，而大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)了，這是因為水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降，這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開不是100℃，而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā)，就急速地吸收熱量。把新鮮果蔬放在一個密閉的容器中，迅速抽出空氣，隨著壓力持續(xù)降低，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使果蔬溫度降低，所以有時也稱為蒸發(fā)預冷。  

熟食真空快速冷卻技術特點： 
采用真空冷卻技術能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時間內(nèi)迅速降溫，快速通過細菌容易繁殖溫度帶，從而延長儲藏期，保證食品的營養(yǎng)。衛(wèi)生和鮮度。 本機主要適用于：高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、 包子，水餃等。 
主要特點 
1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10-15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。 
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。 
3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。 
4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 
5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌*佳繁殖期。 
6、占地面積小 ，運行時不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。 
本機是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品先進技術和使用經(jīng)驗的基礎上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設計方案先進，生產(chǎn)效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)加工中理想的配套設備。