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巴氏奶生產(chǎn)線巴氏殺菌原理:利用細(xì)菌的生長(zhǎng)特性,在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢,溫度越高,細(xì)菌繁殖越快,一般生長(zhǎng)溫度為28-37攝氏度,但溫度越高,細(xì)菌就會(huì)死亡,不同的細(xì)菌有不同的*適生長(zhǎng)溫度和耐熱耐冷能力,巴氏殺菌就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)過巴氏殺菌后仍保留了一少部分無(wú)害和有益、較耐熱的細(xì)菌和細(xì)菌芽孢,因此經(jīng)巴氏殺菌后的牛奶要在4攝氏度左右的溫度下保存,且只能保存3-10天,*多16天。
設(shè)備的選擇是需要根據(jù)規(guī)模的大小和殺菌的工藝來(lái)選擇的,常規(guī)的流程是,先擠奶進(jìn)行低溫儲(chǔ)存進(jìn)行過濾預(yù)熱均質(zhì)殺菌冷卻*后進(jìn)行灌裝的一個(gè)流程,所有的工藝之間全部由管道和奶泵連接。整條生產(chǎn)線下來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú)菌車間的要求。灌裝好的巴氏奶進(jìn)行封口運(yùn)輸?shù)降蜏乩鋷?kù)中進(jìn)行儲(chǔ)存。