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固體飲料產(chǎn)品,是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體制品。包括:風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。
風(fēng)味固體飲料是指以食用香精(料)、糖(包括食糖和淀粉糖)、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
蛋白固體飲料是指以乳和(或)乳制品,或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁或其制品等為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品(果蔬汁、果蔬粉)等為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
可可粉固體飲料是指以可可為主要原料,添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料,如巧克力固體飲料。
其他固體飲料是指上述固體飲料之外的,以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等,供沖調(diào)飲用的固體制品,如植物固體飲料、谷物固體飲料、營(yíng)養(yǎng)素固體飲料、食用菌固體飲料等。
固體飲料產(chǎn)品不包括燒煮型咖啡。
生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(qū)(原料處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等)。
生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,洗手、干手和消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施;配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。
清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類的固體飲料特點(diǎn)和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求,清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備。
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。
生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備,一般包括:混合配料設(shè)備、焙烤設(shè)備(有該工藝的)、干燥脫水設(shè)備(濕法工藝)、自動(dòng)包裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。
設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì),一般包括濕法工藝和干法工藝。濕法工藝一般包括:原料驗(yàn)收、調(diào)配、殺菌(濃縮)、脫水干燥、冷卻、成型包裝。干法工藝一般包括:原料驗(yàn)收、備料、混料和包裝。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn),但其工藝流程必須科學(xué)合理,符合相關(guān)規(guī)定。
備料區(qū)與進(jìn)料區(qū)之間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的緩沖處理區(qū),做好物料外包裝的除塵。物料除去外包裝后經(jīng)過(guò)潔凈的通道進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)。
根據(jù)需要對(duì)配料(如白砂糖)進(jìn)行粉碎處理。
混合控制。鼓勵(lì)實(shí)施混合全過(guò)程自動(dòng)化控制,無(wú)異常不需要人工干預(yù)。混合工藝應(yīng)保證物料的混合均勻性;旌虾蟮陌氤善凡荒苈懵对谇鍧嵶鳂I(yè)區(qū)內(nèi),應(yīng)采用粉倉(cāng)等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存,作好標(biāo)識(shí),備用。