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冷鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐, 一種便捷午餐方式。冷鏈便當(dāng)是將食品烹熟后急速降溫冷卻,全過(guò)程低溫進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售,*大限度保持食物新鮮度和口感。“冷便當(dāng)”采用密封包裝,包裝上清楚標(biāo)注了便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)日期、重量、儲(chǔ)存方法、保質(zhì)期以及各種配料。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后可將便當(dāng)?shù)拿芊饽と〉,然后在?guī)定的保質(zhì)時(shí)間內(nèi)用微波爐加熱即可食用。
如何既能擁有便利店的布點(diǎn)優(yōu)勢(shì),又解決衛(wèi)生等便當(dāng)供應(yīng)難題?冷鏈快餐就是這個(gè)難題的終結(jié)者——它有一個(gè)時(shí)髦的名字:“冷便當(dāng)”。為了更好的便民、利民,經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐公司可與多家便利店、大型賣(mài)場(chǎng)探討合作,設(shè)置分銷(xiāo)點(diǎn),在市內(nèi)各個(gè)便利店,甚至途經(jīng)的加油站,都能讓人們很方便地購(gòu)買(mǎi)到冷鏈快餐。
冷鏈快餐在中央廚房工業(yè)化加工,現(xiàn)代物流全程保鮮配送,保證了產(chǎn)品的安全性,同時(shí)國(guó)家對(duì)工業(yè)化廚房的*及審批,也起到了監(jiān)督作用。
冷鏈快餐的發(fā)展有利于整個(gè)餐飲行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、運(yùn)營(yíng)規(guī);l(fā)展,適合目前快節(jié)奏的生活及對(duì)餐飲產(chǎn)品安全、放心、綠色、高品質(zhì)的需求。
中央廚房 熟食類(lèi)食品保鮮工藝流程
主要包括:畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪(烘焙)→冷卻→分切裝盒→包裝成品→(巴氏殺菌)→入庫(kù)注:1、預(yù)冷的方式:
⑴ 真空預(yù)冷;
⑵ 冷庫(kù)冷氣預(yù)冷,同時(shí)臭氧殺菌。
2、巴氏殺菌:
⑴ 袋裝食品對(duì)設(shè)備要求較低,可使用一般的殺菌釜?dú)⒕?o:p>
⑵ 盒裝食品對(duì)設(shè)備要求較高,要具備自動(dòng)調(diào)節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜;也可采用冷鏈或常溫銷(xiāo)售。
公司擁有一支專(zhuān)業(yè)中央廚房、QS食品廠(chǎng)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),為您提供現(xiàn)代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝,重慶特色熟食加工工藝設(shè)計(jì)、重慶外賣(mài)餐飲加工中心承包安裝,為廣大客戶(hù)提供生產(chǎn)工藝咨詢(xún)、策劃,車(chē)間設(shè)計(jì)安裝,設(shè)備終身售后一條龍服務(wù)。聚佳-為您的中央廚房出謀劃策。