醋酸菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發(fā)酵基質酒精轉化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、*佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質食醋。

　　*自動釀醋設備將生物菌床保持在一個特定的容器內反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。*設備包括：電子監(jiān)控自動上料系統(tǒng)、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布氣系統(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)，設備全部由304不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產(chǎn)中，

從進料口泵入調配好的營養(yǎng)液，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質。