SY-15低溫真空油炸機(jī)

真空油炸原理：

      果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空油炸機(jī)的優(yōu)點：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 

真空油炸的工藝特點：

●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

目前主要應(yīng)用于：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。 

2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達(dá)木、白果等。

 全自動真空油炸機(jī)是上海燊毓機(jī)械科技根據(jù)市場需求，專為食品加工企業(yè)或者食品學(xué)院而研發(fā)的一款*的小型真空油炸機(jī)，本機(jī)采用市場上*先進(jìn)的電磁感應(yīng)加熱，溫度誤差做到了*小，正負(fù)誤差僅為兩度，本機(jī)操作簡單方便，占地空間小，方便挪動、無噪音、性能穩(wěn)定等優(yōu)點，為客戶在做產(chǎn)品實驗研發(fā)時提供更多的便。 

全自動真空油炸機(jī)由于體型小，又采用先進(jìn)的PLC智能界面控制，無論是初用者或是力弱的女士，使用起來都很方便易懂。操作時只需在PLC智能界面輸入您要做的產(chǎn)品參數(shù)，然后一鍵啟動即可，油炸全程自動控制，不用擔(dān)心設(shè)備中途會出現(xiàn)什么問題，產(chǎn)品完成后自動開蓋，屆時拿出產(chǎn)品就好了。就是這么簡單，就是這么好用。

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