真空油炸機(jī)脫油有獨(dú)特效果，低溫真空油炸機(jī)主要應(yīng)用于：

1.水果類：蘋(píng)果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨；

2.蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

低溫真空油炸機(jī)設(shè)備的作用有哪些？

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的成分大多數(shù)為水溶性，低溫真空油炸機(jī)廠家，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，懷化低溫真空油炸機(jī)。這些成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。低溫真空油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其它抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%-50%。

含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%。

寶色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且低溫真空油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

工藝特點(diǎn)：

1.真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

2.真空油炸脫油有獨(dú)---果。目前主要應(yīng)用于：水果類：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；干果類：大棗、花生等；水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

3.低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他---化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

4.在真空狀態(tài)下，大型真空油炸機(jī)，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，真空油炸機(jī)，間隙擴(kuò)大，低溫真空油炸機(jī)價(jià)格，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。