真空油炸生產(chǎn)線

二、真空油炸食品的優(yōu)點

 保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

 保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸機(jī)的優(yōu)點

其一，真空油炸生產(chǎn)線廠家，采用了自動的控制技術(shù)�，F(xiàn)在的真空油炸機(jī)可以自動控制環(huán)境溫度和內(nèi)部壓力，使得在運轉(zhuǎn)過程中不會出現(xiàn)過熱量過高或者壓力過大的情況，保證了油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。

其二，采用了一體化的設(shè)計思路。將加熱、油炸、脫油、脫水等環(huán)節(jié)融為一體，保證在真空環(huán)境下連續(xù)完成，使得產(chǎn)品處于負(fù)壓的狀態(tài)，其含油量得到了降低。同時，食品內(nèi)部的水分也得到了急劇的蒸發(fā)，產(chǎn)品組織形成了疏松的多空結(jié)構(gòu)。