供應不銹鋼檳榔專用煮鍋 多功能夾層鍋生產(chǎn)廠家 檳榔加工工藝及流程:
因目前檳榔加工發(fā)青果為主,故以下工藝及流程故以青果加工為例:
①選子→②清洗→③晾干→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾干、包裝 ④水、甜味劑、香精香料等
供應不銹鋼檳榔專用煮鍋 多功能夾層鍋生產(chǎn)廠家注意事項:
①因檳榔青果呈弱酸性,故應在清水清洗時加入適量的堿,這樣可以部分中和檳榔果的酸性,也可以徹底地清洗檳榔果的表面,但加工前必須用清水徹底洗凈。
②為防止檳榔果過早霉變,造成不必要的浪費,發(fā)子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥。
③發(fā)子過程對*終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用,所以必須保證發(fā)子的時間。一般發(fā)子時間為5-7天。
④表香過程將*終決定產(chǎn)品的口味,在香料的配合使用上要力求達到*佳的香氣組合和使用量。