全自動(dòng)平底炒鍋 自動(dòng)溫控炒貨機(jī)廠家 全自動(dòng)平底炒鍋可以炒面粉,糧食,粉碎過的油料作物等粉狀物料,也可以對(duì)一些干果進(jìn)行烘炒,在炒料過程中,炒料均勻,粉狀作物不易粘鍋,色質(zhì)純正,是炒料的*好選擇。
其目的是
蒸炒的目的在于使油脂凝聚,為提高油料出油率創(chuàng)造條件;調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu),借助水分和溫度的作用,使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求;改善毛油品質(zhì),降低毛油精煉的負(fù)擔(dān)。蒸炒可使油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)徹底破壞,分散的游離態(tài)油脂聚集;蛋白質(zhì)凝固變性,結(jié)合態(tài)油脂暴露;磷脂吸水膨脹;油脂黏度、表面張力降低。因此,蒸炒促進(jìn)了油脂的凝聚,有利于油脂流動(dòng),為提高出油率提供了保證。蒸炒可使油料內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,其可塑性、彈性得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,這一點(diǎn)對(duì)壓榨制油至關(guān)重要。油料的組織結(jié)構(gòu)特性直接影響到制油操作和效果。蒸炒可改善油脂的品質(zhì)。料坯中磷脂吸水膨脹,部分與蛋白質(zhì)結(jié)合,在料坯中大部分棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合,這些物質(zhì)在油脂中溶解度降低,對(duì)提高油脂質(zhì)量極為有利。 料坯中部分蛋白質(zhì)、糖類、磷脂等在蒸炒過程中,會(huì)和油脂發(fā)生結(jié)合或絡(luò)合反應(yīng),產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)會(huì)使油脂色澤加深。