一、多功能貝殼機(jī) 貝殼酥機(jī) 貓耳朵機(jī)廠家產(chǎn)品配方及原料要求  1． 原輔料：  面粉：標(biāo)粉（80粉）*好用精粉  鹽：食用鹽 堿：食用堿 水：食用水 

 2．配方比例：  面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量 

 3．原材料要求：  （1） 面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27%的冬小麥加工的富強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20%以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠，用量：100斤面粉加膠1—5%，從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。  （2） 鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。  （3） 堿的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。  （4） 食用纖維素：在食用化工商店購買。

二、多功能貝殼機(jī) 貝殼酥機(jī) 貓耳朵機(jī)廠家 加工過程：原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。  1、 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時放水?dāng)嚢�，攪到全部溶解后，倒入面粉中�?nbsp; 2、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。  3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。  4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油*好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫*高200℃，料下鍋后油*低170℃。