產(chǎn)品關鍵詞:貝殼機
- 產(chǎn)品名稱:MST60型貝殼機
- 產(chǎn)品編號:
- 產(chǎn)品商標:
- 產(chǎn)品規(guī)格:
- 參考價格:面議
- 更新時間:2014/7/22 16:44:23
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一、主要技術規(guī)格 | ||||||||||||||
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二、貝殼酥的工藝流程 | ||||||||||||||
原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…包裝成品。 1、原輔料預處理:將面粉稱好過篩支雜,按一定比例。稱好鹽、堿、和水(水溫20℃左右),把鹽、堿同時放水攪拌,攪到全部溶解后,倒入面粉中。 2、將配制的面粉攪拌熟化,攪拌與機上操作時,室內溫度保持10℃以上。攪拌20分鐘(面溫20—30℃)至面團狀,使面粒充分吸水,(有條件的可用電機攪拌機攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡,放置10分鐘,保持面溫20—30℃然后上機。 注明:在攪拌過程中,如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡組織,貝殼出現(xiàn)不酥。反之,若堿、鹽溫度高,攪拌溫度高,則面團面筋老化,面團過早熟化,也會出現(xiàn)上述情況,因此,必須按要求操作。 3、將攪拌的面料送入貝殼機中,面料在反復的輥軋過程中,被制成貝殼后,送入油鍋,該機是自動定量分塊,然后放入模具盤內進行油炸工序。 4、油炸、將定量切斷的貝殼,連同模具盤放入熱油鍋內(油溫保持在180℃左右),炸1分鐘后取出,涼干、包裝、入庫。 說明:用油*好用棕油(或植物油與豬油以1比1的比例混合油),料未下鍋前油溫度*高200℃,料下鍋后油*低170℃。 使用方法: 1、用專用扳手打開螺帽出螺旋棒,將面桶與螺旋棒擦干凈,再將螺旋棒裝入套筒內,將螺旋棒上的傳動鍵對準“轉套”的鍵槽并安裝到底清理刀具后(刀面和面條刀具中的干渣等其它雜物泡軟后用振動法清理干凈,不能用硬器清理)選擇理想刀具裝在面模前端(若裝刀片要使刀片與面?科饺粞b刀,則要使切刀軸后端的凸塊裝進螺旋棒前端的橢形槽中),旋上螺帽,并用專用扳手擰緊。 2、接好電源后、啟動開關機器進行空轉數(shù)分鐘后無異常聲響、即可使用。 3、加工銀耳、貝殼按100公斤面粉約加入2公斤的鹽和20-30公斤水、(根據(jù)季節(jié)面粉干濕度酌定加水比例、直至成品理想為止、用拌面機將面粉拌成絮狀、開機后先將少量絮狀面粉逐步投入送面斗、待機頭頭部發(fā)熱后,全部出面嘴都已均勻出面時、即可正常工作)。 4、加工面條、按100公斤面粉約加30公斤左右的水,用拌面機拌好后開機將少量面投入送面斗,待機頭頭部發(fā)熱、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作。 5、每次用完后,卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中,開車空轉數(shù)轉便可將剩余面塊轉出來。然后停車,用專用扳手在螺旋棒后稍撬一下,即可抽出絲杠,并清凈粘面,清凈套筒內壁的粘面,清凈螺帽中的面渣,清凈絲杠前端橢形槽中的面塊兒。 注意:日保養(yǎng)未清理干凈,殘存面渣會發(fā)干干面渣會堵塞出面口,則無法加工成品,過載使用公使螺帽斷裂甚至損壞變速箱,電機等。 6、請勿用稀油潤滑。變速箱內每三個月加注一次潤滑油(黃油壹公斤)。 | ||||||||||||||
貝殼酥配方及對原料要求 | ||||||||||||||
1、原輔料 面粉:標粉(80粉)*好用精粉 鹽:食用粉 堿:食用堿 水:食用水 2、配方比例 面粉 鹽 堿 水 食用纖維素 膨松劑適量 100 2 0.15 18 -22 0.2 3、原材料要求 (1)面粉屬硬質,蛋白質含量(面筋)24—27%的冬小麥加工的富強粉(精粉),若面筋含量達不到20%以上的面粉,應適當加些食用膠,用量100公斤面粉加膠1—1.5%,從而增強筋網(wǎng)絡。食用明膠:食用時,將食用明膠1份加4份水,浸泡24小時,用熱水(溫度35℃——40℃)攪拌均勻,即可使用。 。2)鹽的性質:在常溫下是一般晶體,易溶于熱水。 。3)堿的性能:白色不透明固體狀,易溶于熱水起蓬松作用。 。4)食用纖維素:在食用化工商店購買。 | ||||||||||||||
風味的配方及制作 | ||||||||||||||
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