饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有:發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發(fā)面: 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面,用水和勻,揉至不沾手為至,將面團(tuán)放在盆中蓋好,使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施堿揉面: 等面膨脹起來(lái),撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí),這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉,等聞不到酸味時(shí),撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟,掰開(kāi),如無(wú)黃色,鼻聞無(wú)酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會(huì),再發(fā)一發(fā),然后再蒸。如果聞到酸味,便是堿少了,還需要施一點(diǎn)堿再制形。
3、制形: 把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然后用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉,便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里,要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后,放入屜中開(kāi)始蒸,鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài),還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間,根據(jù)鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了,就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃,要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
型號(hào): | MP65/2型饅頭機(jī) | 電源(V): | 220V/380V(見(jiàn)機(jī)器銘牌) | 功率: | 3kw | 產(chǎn)量: | 4000個(gè)/h | 面團(tuán)含水量: | 1:0.35=1:0.45 | 機(jī)重 | 260kg | 外形尺寸(mm): | 1300*500*961mm |
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加工食品類型: |
生產(chǎn)各種饅頭 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介: |
MP65/2型饅頭機(jī)外形美觀,操作方便,接觸面團(tuán)部分采用不銹鋼或鋁合金、干凈衛(wèi)生、不生銹、外表采用抗老化噴塑處理,不變色、不脫落。 ☆ 外型美觀,質(zhì)量可靠。制作饅頭原料采用發(fā)酵面,所制的饅頭大小均勻,饅頭質(zhì)量好,表面光滑。 ☆ 操作簡(jiǎn)單:該機(jī)設(shè)有微調(diào)系統(tǒng),使用方便,調(diào)整省時(shí)省力。 ☆ 結(jié)構(gòu)精巧:占地小,拆裝容易,清洗方便。 |
配套推薦: |
可以根據(jù)您的需要另外配置一些設(shè)備,如和面機(jī)、攪拌 |