蜂產(chǎn)品主要包括四類(lèi)，類(lèi)別名稱分別為：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）；蜂花粉；蜂產(chǎn)品制品。
生產(chǎn)車(chē)間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)采取有效分隔。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間及作業(yè)區(qū)劃分見(jiàn)表2。
表2 蜂產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間及作業(yè)區(qū)劃分
類(lèi)別 名稱 | 清潔作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
蜂蜜 |
| 割蜜搖蜜區(qū)、投料區(qū)、融蜜區(qū)、過(guò)濾區(qū)、灌裝間、內(nèi)包裝清洗消毒間等 | 周轉(zhuǎn)桶清洗間、外包裝間、原料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)、烘房等 |
蜂王漿（含蜂王漿凍干品） | 蜂王漿：過(guò)濾區(qū)、內(nèi)包裝清洗消毒間、灌裝區(qū)。 蜂王漿凍干品：過(guò)濾間、冷凍干燥間、粉碎間、成型間、內(nèi)包裝清洗消毒間、內(nèi)包裝間等 | 解凍區(qū)等 | 外包裝區(qū)、原料冷庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品（冷）庫(kù)等 |
蜂花粉 | 內(nèi)包裝清洗消毒間、內(nèi)包裝間等 | 除雜間、粉碎間、破壁間、干燥區(qū)、殺菌區(qū)等 | 外包裝區(qū)、原料（冷）庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)等 |
蜂產(chǎn)品制品 | 內(nèi)包裝清洗消毒間、內(nèi)包裝（灌裝）間等 | 原料處理區(qū)、配料區(qū)、混合加工區(qū)、殺菌區(qū)等 | 外包裝間、原輔料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)等 |
注：本表所列加工區(qū)域?yàn)槠髽I(yè)常見(jiàn)分區(qū)，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況合理增加或減少。 | |||
清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手、消毒、換鞋和工作鞋靴消毒設(shè)施。
蜂王漿凍干品清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》（GB 50687）2級(jí)要求，生產(chǎn)狀態(tài)下企業(yè)每月至少對(duì)清潔作業(yè)區(qū)沉降菌按照標(biāo)準(zhǔn)要求監(jiān)測(cè)1次。
蜂花粉粉碎破壁車(chē)間應(yīng)根據(jù)粉碎破壁方式設(shè)置適宜的通風(fēng)、除塵設(shè)施，保持空氣潔凈，有效去除和隔離飛濺的花粉粉末。
蜂王漿（含蜂王漿凍干品）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)配備溫度控制設(shè)施，加工過(guò)程環(huán)境溫度不得高于25℃；蜂王漿凍干品生產(chǎn)車(chē)間冷凍干燥后的產(chǎn)品裸露加工環(huán)節(jié)，應(yīng)配備濕度控制設(shè)施，加工環(huán)境相對(duì)濕度不得高于65%。
生產(chǎn)設(shè)備布局及工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染，符合產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)要求。
蜂王漿（含蜂王漿凍干品）生產(chǎn)工藝控制要求：
