產(chǎn)品關(guān)鍵詞：水果制品凈化車間 食品凈化車間 10萬級凈化車間
- 產(chǎn)品名稱：水果制品凈化車間設(shè)計施工
- 產(chǎn)品編號：
- 產(chǎn)品商標：
- 產(chǎn)品規(guī)格：10萬級
- 參考價格：面議
- 更新時間：2023/2/11 10:59:20
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水果制品
水果制品分別為：蜜餞、水果干制品、果醬。
表1 水果制品類別目錄
類別編號 | 類別名稱 | 品種明細 | 備注 |
1701 | 蜜餞 | 蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹類、果糕類 | 本細則中的蜜餞是指以果蔬和/或果蔬初級加工產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過鹽漬（或不鹽漬）和/或糖漬（或不糖漬）等制成或經(jīng)打漿（或粉碎）、成型、干燥（或不干燥）等工藝制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹類、果糕類等制品。 |
1702 | 水果干制品 | 水果干（葡萄干、荔枝干、桂圓干、椰干、棗干、其他水果干） | 本細則中的水果干是指以水果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)干燥工藝制成的水果制品。 |
水果脆 | 本細則中的水果脆是指以水果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)切分（或不切分）、燙漂（或不燙漂）、加鹽（或不加鹽）等預(yù)處理或經(jīng)打漿后造型，通過干燥工藝制成的口感酥脆的水果制品。 | ||
水果粉（粒） | 本細則中的水果粉（粒）是指以水果為主要原料，經(jīng)切分（或打漿）、干燥等工藝制成的粉（粒）狀水果制品。 | ||
1703 | 果醬 | 蘋果醬、草莓醬、藍莓醬、其他果醬 | 本細則中的果醬是指以水果和/或水果初級加工產(chǎn)品為主要原料、甜味料等為輔料經(jīng)加熱、殺菌等工藝制成的含有（或不含有）不同形狀水果的醬狀水果制品。 |
廠房和車間設(shè)計、布局應(yīng)當(dāng)與水果制品的特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)能力等相適應(yīng)，符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）和《通則》的相關(guān)規(guī)定，避免交叉污染。
生產(chǎn)蜜餞還應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標準 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8956）的相關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作要求和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔程度的要求進行隔離，避免交叉污染。水果制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分見表2。
表2 水果制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分表
產(chǎn)品類型 | 清潔作業(yè)區(qū) | 準清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
蜜餞 | 裸露待包裝的半成品貯存區(qū)、內(nèi)包裝間等 | 加工調(diào)配區(qū)、半成品晾曬場（房）、干燥室、內(nèi)包裝材料消毒區(qū)（需要時）等 | 原料驗收區(qū)、原料處理區(qū)、原料腌制區(qū)、原料晾曬區(qū)、原料倉庫、外包裝間、成品倉庫、包材倉庫等 |
水果干制品 | 裸露待包裝的半成品貯存區(qū)、半成品調(diào)味區(qū)（需要時）、內(nèi)包裝間等 | 原料預(yù)處理區(qū)、半成品晾曬場（房）、干燥室、內(nèi)包裝材料消毒區(qū)（需要時）等 | 原料驗收區(qū)、原料倉庫、外包裝間、成品倉庫、包材倉庫等 |
果醬 | 灌裝區(qū)、內(nèi)包裝間等 | 原料預(yù)處理區(qū)、配料區(qū)、輔料加工區(qū)（需要時）、加熱區(qū)、殺菌區(qū)、冷卻區(qū)（需要時）、內(nèi)包裝材料消毒區(qū)（需要時）等 | 原料驗收區(qū)、原料倉庫、外包裝間、成品倉庫、包材倉庫等 |
注：本表所列加工區(qū)域為常見分區(qū)，可根據(jù)實際生產(chǎn)情況合理增加或減少。 | |||
對于內(nèi)包裝后殺菌的蜜餞產(chǎn)品，其殺菌工序可以在一般作業(yè)區(qū)進行，其他生產(chǎn)區(qū)域按照實際生產(chǎn)工藝合理設(shè)置。
對于灌裝、封蓋后殺菌的果醬產(chǎn)品，其殺菌工序可以在一般作業(yè)區(qū)，灌裝區(qū)、內(nèi)包裝間可以在準清潔作業(yè)區(qū)。
準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)具有環(huán)境消毒設(shè)施（如紫外線、臭氧等）。根據(jù)生產(chǎn)需要，安裝空氣過濾裝置。
生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，必要時在特定作業(yè)區(qū)入口處可按照需要設(shè)置更衣室。
生產(chǎn)車間入口處及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按照需要設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。企業(yè)應(yīng)當(dāng)在清潔作業(yè)區(qū)入口處設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。根據(jù)對食品加工人員清潔程度的要求，必要時設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。
符合下列條件之一的，可以按照準清潔作業(yè)區(qū)的要求執(zhí)行：一是使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；二是使用灌裝和封蓋（封口）均在無菌密閉環(huán)境下進行的灌裝設(shè)備。
