- 產(chǎn)品名稱(chēng):廠家直銷(xiāo)小型全自動(dòng)煙熏爐哈爾濱紅腸加工設(shè)備
- 產(chǎn)品編號(hào):
- 產(chǎn)品商標(biāo):
- 產(chǎn)品規(guī)格:01
- 參考價(jià)格:14000
- 更新時(shí)間:2024/2/17 16:06:00
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紅腸全套加工設(shè)備價(jià)格工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)
(1)原料肉處理:選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉及豬脊膘,去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。
(2)腌制:豬肉或牛肉100千克,鹽2.6千克,硝酸鈉24克,葡萄糖500克。 硝酸鈉(用1千克水溶解)、鹽、葡萄糖與肉拌均勻,溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤(pán),溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)
(3)絞肉、切丁:豬肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制(注:牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁,肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后,用冷水降溫至14℃以下。
哈爾濱紅腸設(shè)備拌餡:將豬精肉、牛肉混勻輔料,倒入拌餡機(jī),攪拌約8分鐘,制作香腸的機(jī)器期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿(注:淀粉用7千克水稀釋?zhuān),大蒜、肉丁拌勻即可?/font>
(5)灌制:將肉餡灌入八路豬腸衣,18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針?lè)艢、穿桿、掛架,冷水噴淋。
(6)烘烤:將掛腸車(chē)推入烤爐,用硬雜木明火烘烤,控制溫度為78℃,烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。
(7)蒸煮:用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。
(8)煙熏:***硬雜木明火烘烤,控制溫度為78℃,烘烤60分鐘,待腸體發(fā)亮,壓實(shí)鋸末,關(guān)閉爐門(mén),熏制10小時(shí),出爐。
在紅腸生產(chǎn)的過(guò)程中,煙熏爐煙熏是*重要的環(huán)節(jié),它對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味有很大的影響,而傳統(tǒng)的柴火加熱熏制方法是無(wú)法使得紅腸熏制均勻,同時(shí)煙灰可能粘連在肉品上,終影響臘肉的口感。哈爾濱紅腸技術(shù)設(shè)備隨著市場(chǎng)上煙熏爐的出現(xiàn),進(jìn)而解決了傳統(tǒng)熏制的弊端。市場(chǎng)上煙熏爐除了具有臘肉熏制的功能,還具有蒸煮、干燥、烘烤、排風(fēng)、清洗等功能,可謂是一機(jī)多用。