風(fēng)干
傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來(lái),放24個(gè)小時(shí)讓牛肉干有一定的干度,現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干,烘干爐的作用很強(qiáng)大,具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能,設(shè)定溫度不宜太高,機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干,一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到需求,烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美,做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級(jí),以便得到更大的利潤(rùn),將牛肉條切割成10 cm的特別(敏感詞)精的高檔產(chǎn)品,5cm的錐形牛肉干,剩下的是3cm左右的三角牛肉干,按質(zhì)論價(jià),更能提高產(chǎn)品檔次。
炸制
一般的牛肉干都有這一步的操作,當(dāng)然也因人而異,可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道,炸出的牛肉干無(wú)論是品味還是色澤都更勝一籌。規(guī)模大一些就可以選用油炸機(jī),干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油特別(敏感詞)好用純度高的葵花油,而且要經(jīng)常的更換。
真空包裝
這個(gè)必須用真空包裝機(jī),具體的操作您買設(shè)備的時(shí)候廠商會(huì)告訴您。規(guī)模很大,連續(xù)式生產(chǎn)就得用拉伸膜包裝機(jī)。