卡仕達醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構成的混合物。這些成分構成了卡仕達醬的整體風味。在卡仕達醬類產品的制造工藝中，通常成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。

       在高粘性乳化物，特別是沙拉醬、卡仕達醬、西點醬類產品的制造工藝中，通常成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。針對兩大問題，JPS系列真空均質乳化機組，由PLM型外循環(huán)均質器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌各自具有的特點相輔相成，組合成的混合配料方式，以達到很好混合制品

無錫江科的JPS系列卡仕達醬/可絲達醬真空均質乳化機采用了預混與乳化技術，尤其是均質乳化技術，目前國內許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用JPS真空均質乳化機來做項目改造，替換原有的傳統(tǒng)乳化設備，JPS現有的真空均質乳化機轉速可達6000rpm，乳化后沙拉醬、卡仕達醬、西點醬口感細膩、穩(wěn)定性好。而JPS系列還采用了的錐底刮壁攪拌技術，使預混均勻無死角，再結合PLM型超高速均質乳化機，可以將醬料的口感做到很細膩，并且可以保持長期儲存沒有油析出。