微波熟食殺菌設(shè)備主要有:袋裝熟食殺菌、罐裝熟食殺菌、瓶裝熟食殺菌。微波熟食殺菌設(shè)備殺菌具有殺菌時(shí)間短、速度快、不改變?cè)酗L(fēng)味等特點(diǎn)。
微波殺菌的原理:
微波設(shè)備在對(duì)食品進(jìn)行殺菌時(shí),微波能與食品內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生作用,對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看,細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。
與常規(guī)靠熱力殺菌相比,微波熟食殺菌設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn):
A、微波殺菌是一種物理殺菌方法,它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲(chóng)卵,以及病毒等有害人體的微生物,它在殺滅有害微生物過(guò)程中,不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染,安全無(wú)害。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
B、在同樣殺菌溫度下,所需殺菌時(shí)間短,不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下,菌致死的溫度比較低,且殺菌效果極為顯著。
C、能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌,極大地縮短殺菌周期,并保證殺菌一致性。
D、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性,殺菌時(shí)間短,能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì),特別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如:易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對(duì)于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料,使用微波殺菌可取得*佳效果。
E、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的,需用介質(zhì)材料,一般用塑料軟包裝或玻璃,工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋,設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止?jié)q袋損失。
型號(hào):ZY-30HM
電源輸入:三相380±10% 50HZ;
輸出微波功率: 30KW(功率可調(diào))
輸入功率:45KW
頻率: 2450MHz±50MHz
殺菌效率:約300—400公斤/小時(shí)
設(shè)備(長(zhǎng)×寬×高):
12360×1265×1700mm