營養(yǎng)價(jià)值：

素肉含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是谷類的4-8倍，肉類的2倍，并含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。它作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，易消化、吸收，具有豐富的纖維素，含有18種氨基酸，其中人體必需的又不能自身合成的8種氨基酸含量尤高，且配比恰當(dāng)，符合人體生理需要，實(shí)屬人類生命之源。長期食用大豆食品，可以減少血管的膽固醇，增強(qiáng)抗病能力，因此以大豆制成的素肉堪稱健康食品，有食品之冠之美譽(yù)。大豆食品將經(jīng)久不衰，前景廣闊。

素肉替代了傳統(tǒng)的、油膩、腥味的豬肉及家禽肉。對(duì)高血壓、糖尿病、心血管病、肥胖病等有較好的食用保健作用。

素肉種類

現(xiàn)在越來越多的人意識(shí)到素食對(duì)健康對(duì)環(huán)保的重要，也有越來越多的人加入素食行列，出現(xiàn)的素食品種繁多，讓人可以隨自己的愛好和口感來選擇。

素肉粒：應(yīng)用于方便面湯料包，比用肉類制品成本下降幾倍，而且產(chǎn)品量輕、風(fēng)味足，沖水后達(dá)到95%的浮粒。消費(fèi)者吃得到、看得到，對(duì)風(fēng)味的滿意度超過肉類制品。

素肉絲、素肉塊：素肉絲可取代替一般的肉絲變化出各種菜譜。江南小吃肉粽多采用五花肉，導(dǎo)致人們不敢多食。素肉快可提高肉粽口感，而且結(jié)構(gòu)韌性大于五花豬肉，無論崇尚素食還是怕油膩的人均可放心食用。

 素肉粒（醬類制品專用）：家庭廚房常用到香辣醬、豆豉醬。本品能提高醬制品風(fēng)味及口感，還可節(jié)約成本、延長保質(zhì)期并且營養(yǎng)豐富易被吸收。

 風(fēng)味素肉類制品：此類產(chǎn)品可完全代替動(dòng)物肉類制品，做到無動(dòng)物肉含量，風(fēng)味、口感、狀態(tài)在相同成本下完全超出動(dòng)物肉類制品；可用于素肉餃子、素肉包子、素肉餛飩、素肉調(diào)料，為佛教菜肴*原料。