大家都知道滾揉機(jī)是主要作用于肉制品的設(shè)備，但是對(duì)于它帶來(lái)的實(shí)際作用大家了解嗎？

滾揉機(jī)是通過(guò)翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來(lái)完成一系列的加工動(dòng)作，是現(xiàn)代西式肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。下面詳細(xì)為大家介紹這個(gè)加工過(guò)程的實(shí)際作用。

破壞肉組織結(jié)構(gòu)：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對(duì)于食品加工來(lái)說(shuō)是非常不利的，而經(jīng)過(guò)滾揉后，肉質(zhì)就會(huì)變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透：只經(jīng)過(guò)腌制的肉類質(zhì)地堅(jiān)硬，鹽水很難達(dá)到均勻滲透，而通過(guò)滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了；加速蛋白質(zhì)提�。簼L揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來(lái)才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過(guò)腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有極少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過(guò)滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來(lái)。

滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用。滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率。選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是食品加工企業(yè)提高效率的基礎(chǔ)，滾揉機(jī)由多部分組成，我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)全部采用304的不銹鋼制作而成，生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生金屬銹污染，而且耐腐蝕。滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng)，內(nèi)料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)具有肺呼吸功能。采用了比較合格的制造技術(shù)和材料。具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的優(yōu)點(diǎn)。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)摩擦。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。在肉的攪拌處理過(guò)程中，能有效的縮短滾揉時(shí)間，提高了效率。

滾揉機(jī)的操作過(guò)程中很有可能因?yàn)楣ぷ魅藛T的不熟練或者其他一些外界因素造成技術(shù)上的失誤，造成滾揉過(guò)度或滾揉不足，會(huì)帶來(lái)哪些影響呢？滾揉時(shí)間太長(zhǎng)，被萃取的可溶性蛋白就會(huì)出來(lái)過(guò)多，并在肉塊與肉塊之間形成黃色的蛋白膿，也就是變質(zhì)的蛋白質(zhì)，嚴(yán)重影響食物的整體色澤，使肉塊的粘結(jié)性、保水性都變差；滾揉時(shí)間太短，造成肉塊內(nèi)部肌肉未達(dá)到松弛狀態(tài)，鹽水不被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，使得肉塊里外顏色都不均勻，結(jié)構(gòu)也不一致，粘合性、保水性以及切片性都變得極差。

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