實(shí)驗(yàn)用真空腌制機(jī)滾揉機(jī) 牛肉豬肉臘肉全自動攪拌入味機(jī) 牛肉豬肉雞肉羊肉等產(chǎn)品使用真空滾揉機(jī)后可達(dá)到以下效果
1、加速物料滲透,鹽水均勻的分布于肉的細(xì)胞組織之間,使肉發(fā)色均勻;
2、改善肉的組織結(jié)構(gòu),使肌肉纖維、結(jié)締組織松弛,提高嫩度(嫩度高的肉特點(diǎn):脂肪含量高、水分充足;肌肉纖維較細(xì)短(滾揉能破壞肌肉纖維);)
3、加速了鹽溶蛋白的提取和向表面的移動,提高了保水性、出品率(增加吸水性,減少蒸煮損失從而提高產(chǎn)量)
設(shè)備要特點(diǎn)
*:滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或腐敗的因素.
第二:就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
第三:產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。
第四:產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了產(chǎn)品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時也提高了出品率。
真空滾揉機(jī)適用于豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、鴨脯肉、雞柳、火腿的腌制、入味、腌漬、嫩化等。